La France, friande de matière grasse

L’Idele, lors de la conférence Grand angle lait, a présenté les résultats d’une enquête concernant les flux de laits et de produits laitiers en France. En 2017, la collecte française s’élevait à 23,9 Mds de litres. 41,6 % de ce volume a été consommé par les ménages, 15,7 % par les IAA, 5,8 % par la RHD et enfin 37 % exporté, majoritairement en produits laitiers. « On exporte beaucoup plus de matière protéique que de matière grasse », explique Gérard You, de l’Idele. Ce sont ainsi 10,7 Mds de litres équivalent lait en matière protéique, soit 45 % de la collecte nationale, qui ont été exportés, contre seulement 7,2 Mds de litres équivalent lait en matière grasse, soit 30 % de la collecte nationale.

75 % des imports par les IAA

Mais la France est également importatrice. En 2017, environ 6 Mds de litres équivalent lait, soit 29 % de la consommation française, ont été importés, en grande majorité par les IAA (75 %). La matière grasse et le fromage sont les principaux imports pour combler le déficit national en matière grasse. « La France consomme davantage de matière grasse que de matière protéique », commente Gérard You. Le beurre et la crème comptent pour 52 % de la MSU totale importée, les fromages pour 29 %, alors que les ingrédients secs ne représentent que 15 %.

Lucie Petit