La Scara soigne à froid la conservation de ses grains

Dans ses trois silos d'expédition d'une capacité totale de 230 000 t, la Scara stocke principalement des blés meuniers et des orges brassicoles. Sa stratégie étant depuis longtemps de se différencier, grâce à la qualité de ses produits aussi bien physique que technologique et sanitaire, une bonne conservation des grains est primordiale. Celle-ci passe par la gestion du taux d'humidité et de la température. Si le premier paramètre est en grande partie maîtrisable en amont, en incitant les adhérents à récolter suffisamment sec, ce n'est pas le cas de la température des grains qui dépend uniquement de la météo et peut atteindre 30 à 35 °C. Il faut alors l'abaisser pour bloquer le processus de respiration du grain. " A 13,5 % d'humidité, quelle que soit la température, on ne craint pas une évolution rapide, explique Jean Bourtembourg , responsable du pôle céréales à la Scara. En revanche, si elle est plus élevée en raison des conditions météo comme celles de la récolte 2011, la température doit être abaissée rapidement à 20 °C pour éviter le développement des moisissures et minimiser les problèmes de germination. Mais à cette température, les insectes peuvent encore se développer. Il faudra donc par la suite descendre jusqu'à 10-12 °C. "

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