Des fermes d'élevage d'insectes existaient déjà dans l'Hexagone, mais la start-up essonnienne Ynsect, créée en 2011, s'apprête à ouvrir à l'été prochain à Dôle (Jura) la première unité automatisée de démonstration (3 000 m2) du pays. Il s'agirait même, selon elle, d'une première mondiale. « La stratégie de l'entreprise est de prouver par cette unité que la technologie est reproductible à très grande échelle, et d'assurer un carnet de commande permettant la construction d'une unité commerciale bien plus conséquente », précise Antoine Hubert, président et cofondateur d'Ynsect. Focalisée aujourd'hui sur le ténébrion (ou ver de farine), la société compte produire à pleine capacité plusieurs centaines de tonnes de farine d'insectes par an.
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La première usine d'insectes en France
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