La part de la production de pain issue de l'industrie agroalimentaire progresse d'un demi-point chaque année. « C'est même aujourd'hui près du tiers des volumes de pains produits qui provient des boulangeries industrielles », indique le bureau d'études économiques Xerfi. Entre 2000 et 2011, le chiffre d'affaires des industriels de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie, réalisé aux deux tiers sur les ventes de pain, a augmenté de 48,6 %, à 5,6 milliards d'euros.
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Le pain industriel, chaud devant !
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