Vu d'avion, qui ne s'est pas étonné de s'apercevoir que Paris est bel et bien au milieu des champs ? On a du mal à l'imaginer, mais l'Ile-de-France qui concentre 18,8 % de la population française sur 2,2 % du territoire métropolitain, possède des espaces agricoles qui occupent encore la moitié du territoire et qui sont à 62 % couverts par les cultures céréalières. Cette spécialisation, bien réelle dès le Moyen Âge, n'a fait que s'accroître au cours des siècles. Ne dit-on pas de la Beauce et de la Brie, spécialisées en blé de meunerie, qu'elles sont les deux mamelles de Paris ? Avec deux millions de tonnes, l'Ile-de-France est la 4e région française en terme de production de blé tendre, trustée à plus de 60 % par la Seine-et-Marne.
Peu de coops et négoces peuvent revendiquer leurs sièges en Ile-de-France, alors que de nombreux collecteurs limitrophes rayonnent sur cette région à caractère périurbain. L'export, de plus en plus par voie fluviale, et la meunerie locale sont en concurrence pour assurer les débouchés de leurs céréales.
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