«Le monde du vivant, animal comme végétal, m'a toujours attirée », relate Céline Demange. Une affirmation qui ne s'est jamais démentie tout au long de son parcours. Non issue du monde agricole, elle s'oriente dès la sortie du collège vers un Bepa horticulture, qui sera suivi d'un BTA productions animales, et enfin d'un BTSA. C'est finalement l'élevage qui aura sa préférence. Après l'obtention d'une certification en transformation fromagère, Céline Demange commence par travailler au service de remplacement caprin dans le Cher. En 1995, elle s'installe en Gaec dans le Morvan avec son ancien maître de stage, après un an de salariat dans son exploitation. Avec un cheptel de plus de quatre-vingt chèvres et une quinzaine de vaches laitières, ils produisent une large gamme de produits : yaourts, fromages... Céline Demange restera dix ans exploitante, avant de quitter la région pour des raisons familiales.
Céline Demange, 41 ans, ancienne éleveuse, a pris les rênes de la coopérative agricole Sud Lozère, à Florac.
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