En 2020, chaque français a ingéré 224 œufs (soit 6 de plus qu’en 2019), ce qui constitue un record. Les achats pour la consommation à domicile ont en effet bondi de 11 % en volume par rapport à 2019, en raison d’« un fort retour au fait maison », souligne l’interprofession (CNPO). Cette hausse se poursuit d’ailleurs en 2021, avec des achats en progression de 4 % sur les deux premiers mois de l’année (par rapport à la même période en 2019). En revanche, les ventes ont chuté de 5 à 10 % pour les ovoproduits destinés aux IAA, et surtout de 25 à 40 % pour les ovoproduits et les œufs coquille à destination de la RHD.
La consommation française d’œufs n’a jamais été aussi forte qu’en 2020, tandis que le marché vit une révolution à travers les modes d’élevage.
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