Victime de deux épidémies successives de grippe aviaire entre 2015 et 2017, la production de foie gras est bien repartie en 2018, sans reprendre toutefois les niveaux d’avant la crise. De leur côté, les achats français sont plutôt dynamiques, selon le spécialiste de la consommation IRI : + 2,8 % en volume et + 3,4 % en valeur en grande distribution, en 2018 ; + 1,7 % en volume de janvier à août 2019 par rapport à la même période en 2018, et + 6,7 % en valeur, traduisant le goût des Français pour les produits premiums.
Après la crise de l’influenza aviaire, la filière lance un logo « origine France » et se mobilise pour l’export et la restauration.
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