Amidonnerie Le blé plus fort que le maïs

Si la production d’amidon de maïs a longtemps été supérieure à celle de blé, jusqu’à la fin des années 1990, puis à nouveau très légèrement au milieu des années 2010, cela n’est désormais plus le cas. Elle a baissé de 11 % depuis 2017, et en 2019, la production d’amidon de blé a dépassé celle de maïs de 68 000 t. « La production de maïs tend à devenir légèrement insuffisante en Europe, donc ça amène les amidonniers à se tourner vers le blé », justifie Marie-Laure Empinet, la présidente de l’Usipa, le syndicat des amidonniers. « Le blé propose aussi du gluten, ingrédient dont la production en France a crû de 37 % entre 2012 et 2019 », ajoute Thomas Gauthier, délégué général.