1 Une demande toujours plus forte
Si les causes sont multiples, la demande des consommateurs se place en tête. Avec le record de 237 œufs par habitant et par an en 2025 d’après le CNPO (Comité national de la promotion de l’œuf), les Français n’ont jamais autant consommé d’œufs. « C’est un produit apprécié des Français et qui jouit d’une très bonne image », constate Patrice Sort, responsable négoce œuf au Gouessant. Malgré l’inflation, son prix reste contenu en comparaison d’autres protéines animales. Francis Gaud, directeur d’Oxyane alimentaire (le pôle œufs du groupe coopératif), abonde dans ce sens. « La demande en France progresse d’environ 5 % par an dans la grande distribution. D’un point de vue structurel, il y a un appel d’air. » Comblé en partie par les importations d’œufs coquilles qui ont progressé de 21 % sur 11 mois en 2025. « Le gros enjeu pour nous, c’est d’augmenter notre capacité de production. Parce que si l’importation se met en place, elle risque d’être compliquée à arrêter », alerte Loïc Coulombel, administrateur au CNPO.
