Et si la toxicité des nitrates n'était qu'une fable ? Pour le membre de l'Académie de médecine, Jean-Marie Bourre, c'est l'évidence même. " L'oxyde nitrique joue un rôle bénéfique sur le système cardio-vasculaire et l'hypertension pulmonaire. Louis Ignarro a reçu le prix Nobel de médecine en 1998 pour avoir montré cela ", rappelait-il lors d'un colloque organisé à l'hôpital de la Pitié-Salpétrière à Paris, le 31 mars dernier, et consacré aux effets positifs sur la santé des nitrates, nitrites et oxyde nitrique.
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SANTÉ Mangez des nitrates !
Largement décriés, nitrates et nitrites font pourtant l'objet d'une réhabilitation par toute une frange de la communauté médicale.
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